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雁霞博客

艳与诗词交响曲,杰从心灵共振音。慧善

 
 
 

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关于我

我只是一个普通率直的女性,从艰辛和痛苦中走来,感谢生活对我的厚爱!我的人生和生活是在艰辛中度过,十多年的单身生活有的只是孤独和寂寞,但我从不气馁。保持着坚韧的信心和向上的心态与情愫!40岁执笔写诗,一就我十多年的垦荒路,才有我今天的心境和情怀!诗歌犹如我的生命,在诗画中感知幸福!现实中我深居简出,走进博客我有了拓展自己心灵的天地,舒展着我的翎羽,我的诗歌也是在这十多年的网络博客里得到历练和成长!

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【引用】 地方特色名吃  

2012-05-15 21:51:46|  分类: 引用类文章 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自咚@梦@泽《 地方特色名吃》

 


 

 

1.鱼圆小记

作鱼圆首先就要先以新鲜鱼肉打成鱼浆,并以猪肉(瘦肉、肥肉并重)、葱、糖、酱油及一些无法透露的秘方搅拌成丸馅,再以鱼浆包肉馅,捏成圆形放入水中,如此一番,一颗颗浑圆饱满的鱼圆便算捏制完成了。皮丰厚有弹性,咬一口,鲜肉汁溢出,哇!很鲜甜。除了鱼圆之外,永富福州鱼圆还有个特别的羹汤——鱼皮羹,汤底是以柴鱼垫底熬成的清羹汤,配上的是鲨鱼皮的脆衣,滑滑嫩嫩的,咬起来喀滋有声,是一种另类羹汤!

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2.过桥米线

凡是到云南昆明的人,都十分喜欢品尝驰名中外的云南风味“过桥米线”。它用料考究,制作精细,鲜美可口,细嫩香醇,颇受人们欢迎。

  “过桥米线”始于清朝。相传清光绪年间,滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛,岛上绿树成荫,环境幽静,有一位名叫张浩的秀才为了赶考住在这里攻读。她的妻子每天从家里送饭给他吃。秀才很喜欢吃米线,其妻常为他做米线吃,但因离家较远,而且还要过一长桥才能到达小岛,饭菜送到时已经凉了。一天中午,她煮了一只鸡和米线一起入罐再炖,汤面浮了一层很厚的油,准备送给丈夫吃。她刚要出门时,突然晕倒在地,待到醒来,日已偏西,她用手摸汤罐还是热烘烘的,连忙送去给丈夫吃,鸡汤和米线仍然是热的,丈夫吃了很满意。究其原因是因为鸡汤被厚厚的一层鸡油覆盖着,保住了热气。其妻从中得到启发,后来又把猪肉片、生鱼片等放入汤中汆熟后,和米线一起入罐保温。这样秀才就能常常吃到热米线了。“过桥米线”由此得名。后来,建水县李马田锁龙桥外有一米线馆,收集和总结了当地群众食用米线的各种烹调方法,采用汤汆米线法,很受群众欢迎。人们常常相约过锁龙桥吃米线,这样“过桥米线”就更加广泛流传开来。如今,它已成为闻名中外的菜品。

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3.贴饼子熬菜

玉米面加鸡蛋、苏打发好。锅烧热贴成饼子。排骨切块过热水,下油锅抄后加水、酱油、葱、大料、料酒煮成至五成熟,放土豆快、茄子快、豆角熬熟。

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4.烤肉和馕

馕是维吾尔族最主要的面食品,品种很多,主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕是在馕坑中烤制而成的,外干内酥,香味独特。有的馕上面还有精致的花纹,别具民族特色。烤羊肉串是新疆最有名的民族风味小吃。先把羊肉切成小块,肥瘦搭配,穿在烤肉铁钎子上,在专门的烤肉炉子上烤制。炉子一般是铁皮的长槽,使用无烟煤做燃料,也有用木碳的。烤制时,将铁钎放在烤肉槽上,一边用火烤,一边撒上盐、辣子面、孜然粉,过几分钟翻烤另一面。听着烤肉师傅的吆喝,闻着烤羊肉特有的香味,你会感受到:这里的确是新疆!“朋友!再来一串?” ((*^__^*) 嘻嘻……  咱家那的小吃)

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5.酸鱼汤

“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼”。这首优美的苗族民歌,运用朴实而又生动的对比,赞美了鲜香美味的酸汤鱼。苗族酸汤鱼,是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一,也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。

  主料:鲜活鱼,酸汤“。

  调料:糊辣椒面,盐,木姜花末,葱花,蒜泥等。

  制法1 :蘸食。舀适量酸汤放入锅中煮沸,用鲜活鲤鱼,左手拇指卡住鱼鳃,右手用刀从鱼鳃与鱼身连接处割一刀,约断半边,两手分开刀口处,右手食指伸进鱼腹取出内脏,把鱼放入滚开的酸汤内,鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚、渗透鱼的各种部位,熟透起锅前放入适量盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜“。用糊辣椒面、盐、木姜花未、葱花、蒜泥等调为蘸汁,蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香,汤汁酸鲜,蘸汁糊辣,香味浓郁。

  制法2 :拌食。剖鱼、煮鱼与上述方法相同,酸汤中放入适量盐、花椒叶、辣椒面等调料,煮鱼约且小时,把鱼夹进菜钵,剔去鱼刺,把糊辣椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烧,去其生味,然后剁为酱作调料)调匀,倒入鱼肉拌均匀后食用。鱼肉鲜香细嫩,糊辣香味浓郁。

制法3 :麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼,又名凉拌麻辣色、鱼剁辣子、南鱼。用白菜、青菜、竹笋、孔豆等鲜菜合煮于酸汤中,水沸后放入适量自制盐酸菜②,再沸后把取出内脏的鲜鲤鱼放入菜锅中。加盖,文火偎至熟透,鱼香四溢,把鱼捞出,剔去骨刺。用糊辣椒面、花椒面、盐、醋、酱油、细葱、蒜泥、美末、木姜油等调匀,把鱼肉拌匀,即可装盘上桌。如用盐酸菜烹任凉拌麻辣鱼,犹如锦上添花,味更鲜美。

  特点:苗族酸场鱼,鱼肉鲜、香、嫩,调料麻、辣、酸、威鲜明,鱼汤煮的鲜菜清香爽口。1985年日本东京大学五位教授来雷山县考察,品尝了麻辣凉拌鱼后赞不绝口,作为一种民族风味佳肴记录下来带回日本。

汪:苗乡家家户户都有杉木做的酸汤桶或酸汤缸,煮饭时多放些水,将刚烧开的清米汤倒入桶中,来回搅几下,天天搅,顿顿掺。放入木姜子提昧增鲜。酸汤桶应防止污染而又不密封。经两三天发酵,变成鲜美、酸甜、纯正的酸汤。鱼香菜,因有鱼香味而得名。菜叶大如拇指,绿色,用作调料,鱼香味浓郁,能压抑异味。鱼辣寥,又名水寥,一年生草木植物。全草入药有解毒、消肿、止痛、止痒等作用。叶茎有辣味,烹鱼可除鱼腥味。木姜子,学名山苍子,又名山鸡椒,樟科,落叶灌木或小乔木,产于我国长江以南各地。木姜子状如花椒,味辛辣,有异香。贵州人民常用作调味品。花叶和果实均含芳香油,是食用香精和化妆品香精的重要原料。

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6.猪油汤圆

原料:

    黑芝麻粉5OO克,猪板油丁75O克,绵白糖1OOO克,水磨粉1OOO克。

做法:

   1、将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透,再搓成1O克左右的小圆子,即成馅心;将水磨粉加水揉透,摘成小粉团,搓圆,捏成锅子形,包入馅心,捏拢收口,成生坯;

   2、将生坯放入沸水锅内煮

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7.和乐蟹

“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇,以甲壳坚硬、肉肥膏满著称,与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。

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8.豆皮

原为民间小吃,老通城酒楼创建于1931年,其豆皮根据传统做法,博采众长,

以豆、米、浆拌鸡蛋做皮,以糯米为馅,色泽金黄透亮,外脆内嫩,以其独特风味

远近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮,后经改进形成多种口味的豆皮。

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9.天津大麻花

什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花,夹着冰糖块,

上面撒着青红丝和瓜条等小料,散发着香甜的桂花味。即使放上个把月,吃时仍然

酥脆可口。买几根麻花送人,成了天津人的一种习俗。

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10.蟹粉狮子头

制作方法:

1:猪肉斩成石榴米状 ﹔

2:放碗中加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲﹔

3:青菜心洗净过油码入沙锅內﹐加肉汤烧开﹔

4:拌好的肉挤成肉丸﹐码在菜心上﹐再点上蟹黃﹐上盖菜叶﹐加盖微火2小 时即成

 地方特色名吃 - 咚@梦@泽 - 心灵深处11.汽锅鸡

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜,它以烹制特殊,鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味,芳香扑鼻、富于营养而广为流传,在国内外均享盛誉.

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12.狗不理包子

狗不理包子的名字,是根据一百多年前天津侯家后一家包子铺店主的乳名——

狗不理而得。其做工极其讲究,从制作包子馅,到揉面上大灶,道道工序,环环紧

扣,彼此关连。做出的包子,看着像朵花,吃着满口香,且肥而不腻,使人越吃越 爱吃。

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13.火锅

在广东和香港叫做“打边炉”,在江浙一带称为“暖锅”,在四川,人们更是

直截了当地称之为“吃火锅”。关于火锅的起源,目前有两种说法:一种说是在三

国时期或隋炀帝时代, 那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东

汉, 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史

了。一半是火焰 一半是海水",众口不再难调。

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14.太极芋泥

“太极芋泥”是福州地区传统甜菜,主料槟榔芋盛产于福建各地, 但以闽侯、永泰县产的质地最佳。 不仅芋粒大、质松,而且味香。此菜的特色是细泥软润,香甜可口,看似凉菜,吃起来却是烫嘴

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15.桂林米粉

桂林米粉,粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆,煮成半生熟粉,然后搓揉, 压榨成圆条粉,再煮熟,最后漂水即成。经过这样的工艺,粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁,风味就有些独特了。桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香,肉菜松脆爽口而闻名。 (这个真的很好吃,据说熬制酱汤的材料有上百种,都是秘方,不传外人的,所以很难找到正宗的,只有真宗的才能吃到那种感觉啊。我之前去桂林玩的时候,吃过一次,真的很不错,一早去那家店就爆满了。)

 地方特色名吃 - 咚@梦@泽 - 心灵深处16.凉皮子

凉皮又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。 其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、 软、筋、香”而闻名,凉爽可口,宜于夏天食用。如今是 关中西府的重要名吃 。 (我超爱吃这个的,唉,结果离开家到湖南,竟然没这东西卖,好郁闷啊(╯﹏╰)b)

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17.烤鸭

历史悠久、蜚声中外的北京烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是:刚烤出的鸭子皮脂酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之,腴美醇厚,回味不尽

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18.梅菜扣肉

制作方法:

主料:五花肉

配料:梅菜,料头,姜茸,蒜茸

调料:白糖,盐,味精,生抽,老抽

做法:将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)趁热造色,起油镬(冒青烟为好),投入五花肉,加盖至皮呈金黄色(捞起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成7公分长段,搪镬放料头,炒梅菜,加油,赞酒,加生抽、老抽,加一些水,铲起,锅,糖镬,投扣肉,赞酒,(抛)投梅菜放一些水、盐、生抽、白糖、味精,抛至松轻铲起,把扣肉皮向下,扣紧圆碗底,梅菜铺好,放入蒸茏蒸15分钟。蒸好团出原汁,投一些湿粉,推芡成芡汁浇在扣肉上即可。

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19.青团

清润可口的青团是上海的特色名小吃,香甜软滑。

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20.虾饺

制作方法:

馅用料:

虾仁六两,笋肉1/3罐切丝,煮熟肥猪肉切细粒二汤匙(不吃肥肉免用)。

皮用料:

澄面五两。

调味:

盐半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,糖1/4茶匙,生粉一场匙,油半汤匙。

做法:

1.虾仁洗净抹干水,大只的切粒。

2.笋丝放入镌中,不用下油炒干水,铲起待冷。

3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。

4.有孔的蒸板播上少许油,放在蒸笼内。

5水l1/3杯放入堡内绿至大滚,调较至最慢火,放入澄面迅速搅匀,立即离炉,盖上慢盖调五分钟,倒出台面,趁热用力搓匀,加油半汤匙搓成软滑之粉团。

6.把粉团搓成长条,再分成小粒搓圆,用刀按成圆形薄皮,在皮边招约十二个小招,放入馅料包成虾饺形,排在蒸板上,用中火煮八分钟即熟。

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21.酥皮鸡饺

制作方法:

材料:鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐。

步骤:将嫩鸡肉切成小片,加盐和料酒码味后,放蛋清豆粉上浆,入温猪油锅内炒熟起锅,加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐拌合为馅;油酥面团起酥为皮料,每15克一个压成面皮,包入馅心成半圆形,圆弧部用手锁成绳边,放入猪油锅中炸至金黄色取出即成。

风味:色泽金黄,形态美观,皮料酥香,馅鲜味美.

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22.冰糖葫芦

北京的冰糖葫芦以东安市场和厂甸一带,品种最多,质量最好。逛厂甸的人都

爱买两串带回去。《京华春梦录》记叙:“岁朝之游,向集厂甸”,“迨兴阑游倦

,买步偕返,则必购相生纸花,及大串糖葫芦,插于车旁,疾驶过市,途人见之,

咸知为厂甸游归也。”

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